{"id":143,"count":22,"description":"Rotwein ist ein aus blauen Weintrauben hergestellter Wein. Neben der Art der verwendeten Trauben unterscheidet er sich auch im Herstellungsprozess vom Wei\u00dfwein oder Ros\u00e9wein. Ein Rotwein entsteht durch Mazeration oder Digestion. Neben der alkoholischen G\u00e4rung des farblosen Safts der Beere werden bestimmte Komponenten aus den festen Bestandteilen der Maische herausgel\u00f6st. Die festen Bestandteile der Beerenmaische setzen sich aus der Schale der Beeren, den Kernen sowie eventuell dem Stielger\u00fcst der Traube (die botanisch korrekt eine Rispe ist) zusammen. Beim klassischen Herstellungsprozess erfolgt das Herausl\u00f6sen der erw\u00fcnschten Komponenten w\u00e4hrend der Maischeg\u00e4rung, deren Dauer individuell bestimmt werden kann. Eine andere Methode greift auf die Maischeerhitzung vor der Verg\u00e4rung zur\u00fcck. 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