Weingut Klepper Grauer Burgunder Spätlese trocken Red Sunshine Carbonique 2018

Für diesen besonderen Wein ist viel Handarbeit nötig.
Zunächst führt der von Hand reduzierte Ertrag, das sogenannte Halbieren zu schön entwickelten Trauben mit konzentrierter Aromatik. Bei der im Herbst folgenden Handlese werden dann nur die besten Trauben ausgesucht und für das spezielle Carbonique-Verfahren verwendet. Dabei werden die Trauben weder entrappt noch gepresst, sondern unter Ausschluss jeglicher Luftzufuhr in einen Gärtank gefüllt. Hier nun beginnt die Gärung ohne Zugabe von Hefen – die sogenannte Spontanvergärung. Die Erfahrung und das Geschick des Kellermeisters bestimmen dann den Zeitpunkt, wann der Most abgezogen und die restliche Maische gepresst wird. Beide Moste werden anschließend wieder gemischt und weiter vergoren.
Bei diesem Verfahren werden die rebsorten-typischen Fruchteigenschaften besonders gut zur Geltung gebracht und gleichzeitig Säuren und Gerbstoffe sehr gemildert.
Seine Farbe macht seinem Namen alle Ehre und der kräftige, stoffige Geschmack macht Lust auf einen kräftigen Essensbegleiter. Ein echter Charakterwein.